Uitleg
Je beschrijft eerst je product en proces, bijvoorbeeld in een stroomschema van ontvangst tot levering. Per stap bepaal je welke biologische, chemische en fysische gevaren er kunnen zijn, zoals bacteriën, schoonmaakmiddelen of vreemde voorwerpen. Daarna beoordeel je hoe ernstig en hoe waarschijnlijk elk gevaar is.
Voor de gevaren die je echt moet beheersen, bepaal je de kritische beheerspunten (CCP's). Daar leg je een grens vast, meet je en registreer je de uitkomst, en weet iedereen wat te doen bij afwijking. Daarnaast controleer je of het systeem werkt en werk je het plan bij als product of proces verandert.
HACCP werkt samen met basisvoorwaarden zoals hygiëne, schoonmaak en ongediertebestrijding (PRP's). Het is een methode en geen certificaat. Wat jouw organisatie moet inrichten, hangt af van je sector, je klanten en de geldende regels en schema's. Raadpleeg daarvoor de officiële bronnen.
Voorbeeld uit de praktijk
Een cateraar beschrijft het proces van inkoop tot uitgifte en ziet dat verhitten het belangrijkste beheerspunt tegen ziekteverwekkers is. De kerntemperatuur wordt per batch gemeten en vastgelegd, en bij een te lage waarde gaat het product niet door.
© 2026 BrydgeOne. Algemene informatie, geen juridisch of ander professioneel advies. Aan deze uitleg kunnen geen rechten worden ontleend.