Uitleg
Bij allergenenbeheer weet je welke allergenen in elk product zitten en voorkom je dat ze ongewenst in andere producten terechtkomen. Er bestaat een wettelijke lijst met allergenen waarover je klanten moet informeren. Welke dat precies zijn en hoe je dat meldt, vind je bij de officiële bronnen.
Veel organisaties werken met een allergenenmatrix: per product en grondstof zie je welke allergenen erin zitten. Daarnaast beheers je kruisbesmetting, bijvoorbeeld met aparte opslag, schoonmaak tussen productwisselingen, een aangepaste planning en duidelijke werkinstructies. Wijzigt een recept of leverancier, dan controleer je de matrix opnieuw.
Een allergeen kan al in kleine hoeveelheden een ernstige reactie geven, ook als het product voor de meeste mensen volkomen veilig is. Daarom hoort allergenenbeheer in je HACCP-analyse en loopt het door in etikettering, schoonmaak, training en het beantwoorden van vragen van klanten.
Voorbeeld uit de praktijk
Een bakkerij bakt op één lijn brood met en zonder sesam. Het brood zonder sesam wordt als eerste na een volledige schoonmaak gepland, en de allergenenmatrix wordt bij elke receptwijziging aangepast.
© 2026 BrydgeOne. Algemene informatie, geen juridisch of ander professioneel advies. Aan deze uitleg kunnen geen rechten worden ontleend.