Uitleg
Niet elke stap is een CCP. Je gebruikt een beslisboom of een vergelijkbare redenering om te bepalen of een gevaar op een bepaalde stap beheerst moet worden en of een latere stap het nog kan opvangen. Is dat laatste niet het geval, dan is de stap een CCP.
Voor elk CCP leg je vast welke kritische grens geldt, hoe en hoe vaak je meet, wie meet en wat er gebeurt bij overschrijding. Je registreert de metingen en corrigeert direct, bijvoorbeeld door een batch vast te houden en te beoordelen. Zo kun je later aantonen dat het punt onder controle was.
Een CCP is iets anders dan een PRP of OPRP. PRP's zijn algemene basisvoorwaarden voor hygiëne en werkwijze, OPRP's zijn gerichte beheersmaatregelen die niet aan alle kenmerken van een CCP voldoen. Of een maatregel een CCP is, bepaal je met je eigen gevarenanalyse, niet met een vaste lijst.
Voorbeeld uit de praktijk
Bij het pasteuriseren van sap is de verhitting een CCP: de kritische grens is een vooraf vastgestelde temperatuur en tijd, die continu wordt gemeten en geregistreerd. Wijkt de meting af, dan wordt het product vastgehouden en beoordeeld.
© 2026 BrydgeOne. Algemene informatie, geen juridisch of ander professioneel advies. Aan deze uitleg kunnen geen rechten worden ontleend.